早川の食文化はどんなもの？

早川町の食文化についてご説明する前に、早川町について、おおまかにお伝えします。

●北と西は南アルプス（赤石山脈）に、東部は櫛形山系、南部を身延山地に囲まれている

●町の中央を、富士川の支流である「早川（はやかわ）」が流れている

●旧６ヶ村に36集落の集落が点在している

●人口…972人／世帯数…572戸（2021年8月1日現在）

●町全体の面積…370平方km。うち、約96%が山林の町

早川には、「これが特徴的！珍しい名物！」という郷土料理があるわけではないですが、畑や山でとれた四季折々の旬の食材を、そのときにある乾物や調味料と合わせ、工夫をして食べて来ました。その全体性が、早川の食文化の豊かさといえるのでは、と私達は考えます。

●●主食●●

米ではない。

大麦、小麦、蕎麦、アワ、ヒエ、キビ、モロコシなどの雑穀類が主食

（その他、大豆、あずき等の豆類、サツマイモ、ジャガイモ、サトイモなど芋類も良く作られてきた。）

●●粉食●●

各集落に水車小屋（つきや）があり、そこで搗いたり碾いたりして粉にして食べる。

団子、薄焼き、麺（のし入れ、そば切り）、ねりくり（かく）、かゆ

●●のし入れ●●

いわゆるほうとう。麺を打つのは子どもの仕事、という家庭も多かった。

おとしだんす、けえがらぼうとう：すいとん。粉を溶いて汁の中に入れる。

●●大麦●●

丸麦のまま食べる（今、麦ご飯として売っているのは押し麦）

水に浸してふやかし、（炊くというよりは）長時間グツグツ煮て食べる（オバク）。

ネギ味噌をつけて食べる。（茂倉では冷汁をかけることもある）

・お米は貴いもの　→　ムコダマシ：白いヒエ（米と思わせる）

・そば、キビ、エゴマなどは、今でも良く作られている。正月等にキビ餅にする。

●●大豆●●

味噌（自家製味噌、味付けはほぼ味噌。ネギ味噌は早川のソウルフード）

豆腐はごちそう。お祝い事やお正月等に作って食べる。豆腐小屋。

白和えは絶品。

●●保存食●●

様々なものを長期保存。

乾物：寒ざらし大根、芋茎、キッポシ、ころ柿　※穀類、豆類、木の実類

漬物：塩漬け（ワラビ）、味噌漬け（獣肉）

燻煙：川魚、獣肉（囲炉裏の上で）

●●在来種の野菜●●

長年にわたって自家採種し作り続けて来た。また婚姻関係等で入って来た種もある。

芋：島根芋

豆：西山インゲン（ミサエマメ）

野菜：茂倉うり

※ オランドイモ（静岡から入って来たジャガイモ）在来の茶、在来ニンニクなどもある

●●狩猟採集●●

獣（イノシシ、ツキノワグマ、アナグマ、バンドリ、かつてはカモシカなど）

鳥（ヤマドリ、コジュケイ、ヤマバトなど）

川魚（ヤマメ、イワナ、カジカなど）

山菜（ワラビ、タケノコなど）

　　  今では、タラノメ、コシアブラ、ウド他、多数採られるが、そこまで執着心はなかったのでは。

キノコ類（マツタケ、イグチ類、ミネゴシ、他多数）

ヘビ、虫（マムシ、ハチノコ、キムシなど滋養強壮、薬としての意味合いが強い）

早川では、多くの山菜が採れます。

秋にはさまざまなきのこが採集、栽培されます。

町では、下記の企業や団体が特産品を生み出しています。

●南アルプスふるさと活性化財団（麓の直売所）

白鳳味噌

生芋コンニャク

ハム、ベーコン、ウインナー類

山ぶどうワイン、ワインゼリー、山ぶどうジュース

ご当地アイス（ポポー、雨畑茶、梅、ころ柿、山ぶどう）

●早川町森林組合

ナメコ（大粒ナメコは他では食べられない）

●早川ジビエ（YAMATO）

鹿肉 

●早川きのこ園

しいたけ（生、乾）、ヒラタケ、クリタケ、ナメコ

山でとれたキノコ類（秋のみ）

●大島 島根芋（とうねいも）の会

島根芋（唐の芋）11月頃

島根芋の乾燥芋茎

●千須和主導会

ブルーベリー

●その他

・山蜜（日本ミツバチの蜂蜜）

・メイプルシロップ

・雨畑茶、雨畑紅茶